Tommette de brebis
In Menthonnex-sous-Clermont, in der Haute-Savoie, stellt der Bio-Bauernhof Ferme Bêêle Nature des Ehepaars Magnaval eine Tommette de brebis her, die Tradition und Umweltbewusstsein miteinander verbindet. Als Bio-Schäfer verarbeiten sie die Rohmilch ihrer Schafe zu einem handwerklichen, bäuerlichen Käse, den wir sehr schätzen.
Eine kleine Tomme von etwa 600 g, mit gelblicher, rissiger Rinde wie eine echte Tomme de Savoie, die einen schönen, granitartigen Farbton zeigt. Unter dieser urwüchsigen Schale offenbart der elfenbeinweiße Teig mit kleinen Löchern eine geschmeidige, großzügige Textur. Im Mund zeigt sie in der Jugend milchige, milde Aromen, die sich mit fortschreitender Reifung zu Noten von Haselnuss und Heu mit einem mineralischen Einschlag entwickeln.
Hergestellt unter Wahrung überlieferter Methoden und der Grundsätze des ökologischen Landbaus, lädt diese Tommette dazu ein, den Geschmack der Bergkäse wiederzuentdecken, bei dem jeder Bissen von der Geschichte eines bewahrten Terroirs erzählt. Ein Käse, schlicht, wohlschmeckend und ursprünglich.
Categorie
Schafskäse
Région
Auvergne‑Rhône‑Alpes
Lait
Schafe
Terroir
Terroir alpin savoyard
