Cabri Ariégeois
In seiner Holzschachtel, eingewickelt in einen Fichtengurt, ist das Cabri vom Vacherin Mont d’Or inspiriert.
In den Pyrenäen, am Ende eines Tals in der Ariège, entstand vor über dreißig Jahren die berühmte Käserei Cabrioulet.
Marie-Suzanne und Philippe Garros haben hier unvergleichliche, innovative Käsesorten mit einer bemerkenswerten Identität entwickelt. Dort produzieren sie ihre Ziegenmilch und verarbeiten sie zu Nuggets, von denen einige zu einem Symbol geworden sind.
Das Cabri ist vom Mont d’Or, seinem entfernten Cousin im Juramassiv, inspiriert. Wie er kommt er in einer Holzschachtel, die mit einem Fichtenholzgurt gewickelt ist. Die Holzigkeit seines Gewandes, vereint mit den kräftigen Ziegennoten, ergibt trotz der ausgeprägten Aromen eine überraschend ausgeglichene Verbindung. Am besten wird er mit einem Löffel gegessen, wenn die Reifung ihren Zweck erfüllt und einen cremigen Käse ergibt.
Categorie
Gewaschene Rinde
Région
Occitanie
Lait
Ziege
Terroir
Pyrénées Ariégeoise
