Chevrotin des Aravis
Einer der sehr seltenen Ziegenkäse mit gewaschener Rinde.
Ziegen wurden schon immer im Alpenmassiv gezüchtet, wo diese Tiere wie die Gämsen gut an die steilen Hänge angepasst sind. Jahrhundertelang war er hauptsächlich für den Bedarf der Familie bestimmt, doch seit einiger Zeit entwickeln Käser diese Zucht und die Käseproduktion auf der Ebene von Kleinbetrieben.
Der Chevrotin ist einer der sehr seltenen Ziegenkäse mit gewaschener Rinde und ähnelt in jeder Hinsicht seinem Cousin aus Kuhmilch, dem Reblochon. Er wird ausschließlich auf Bauernhöfen angebaut und ist ein bemerkenswertes Produkt, das uralte Traditionen bewahrt hat, ohne zu versuchen, alles neu zu erfinden.
Wie sein Cousin entwickelt auch der Chevrotin auf seiner rosafarbenen Rinde einen kleinen weißen Oberflächenflaum namens Geotrichum. Die Textur ist cremig und geschmeidig, der Duft erinnert an einen Bauernhof, und der ziegenartige Mund bietet dennoch einen ungewöhnlichen Hauch von Holz. Ein origineller und überraschender Ziegenkäse.
Categorie
Gewaschene Rinde
Région
Auvergne-Rhône-Alpes
Lait
Ziege
Terroir
Haute-Savoie, massif des Aravis
