Montagnette
Die Pyrenäen sind nicht für ihre Ziegenhaltung bekannt – hier dominiert in der Regel die Schafzucht. Dennoch hielten die Bauern traditionell einige Ziegen der Pyrenäenrasse, die vor allem der Fleischerzeugung dienten.
Schafe mögen keine Hitze, und sobald die warme Jahreszeit beginnt, empfiehlt es sich, mit ihnen auf die Almen zu ziehen. Deshalb entschied sich die Familie Vandaele bei ihrer Niederlassung eher für die Ziegenhaltung. Eine kluge Entscheidung, um das Familienleben zu bewahren, denn Ziegen passen sich hervorragend an diese sogenannten mittleren Höhenlagen zwischen Tal und Hochgebirge an.
Die Familie stellt dort den Aydius aus Hofherstellung sowie die Montagnette her, eine schöne halbfeste Tomme mit geschmierter Rinde, die anfangs speckig ist und deren leuchtendes Orange mit der Zeit verblasst. Der Duft ist kräftig und animalisch, und diese wildere Note findet sich auch am Gaumen wieder – ein Käse für Liebhaber charaktervoller Ziegenkäse.
Categorie
Ziegenkäse
Région
Nouvelle-Aquitaine
Lait
Ziege
Terroir
Pyrenäen-Terroir in mittlerer Höhenlage
