Louvie Juzon
Die Familie Ciadous beherrscht die Herstellung von Ziegenkäse mit einem seltenen Talent.
Das Pyrenäenmassiv ist nicht für die Ziegenhaltung bekannt, die in der Regel von der Schafhaltung dominiert wird. Allerdings besaßen die Bauern traditionell einige Pyrenäenziegen, die jedoch für das Fleisch und nicht für die Milch- und Käseproduktion bestimmt waren.
Die Familie Ciadous hat sich mit seltenem Talent dem Ziegenkäse verschrieben. Ihr Louvie Juzon trägt den Namen des Dorfes im Béarn und ist in unseren Augen ein archetypisches Bauernprodukt mit einer tiefen Identität und einem unvergleichlichen Geschmack, der den Jahreszeiten folgt und jedes Mal andere Aromen entwickelt.
Die Rinde ist elfenbeinfarben und mit bläulichen und ockerfarbenen Oberflächenblüten durchsetzt, die sich hier und da zu einem leichten Flaum ausbreiten. Der Teig ist glatt und zartschmelzend und gewinnt nach einiger Zeit im Keller an Cremigkeit. Der Geschmack ändert sich je nach Jahreszeit, ist aber immer sehr blumig, mit einem Hauch von Mandeln und Trockenfrüchten. Es ist ein seltenes Produkt, das wir mit Ehrfurcht in unseren Weinkellern begrüßen.
Categorie
Natürliche Rinde
Région
Nouvelle-Aquitaine
Lait
Ziege
Terroir
Pyrénées Atlantiques
