Ein solcher Käse lässt einen nie gleichgültig.
Ziegekäse
Zweifellos die vielfältigste Familie, ein Ziegenkäse reicht vom kleinen, frischen, weißen Palet über die tierische Kruste mit fettem Leder bis hin zu den Hartkäse-Tommes. Man kann sie nicht in einem Wort zusammenfassen, sondern nur sagen, dass sich diese Familie im Gegensatz zu einem allgemein anerkannten Ruf oft durch die Feinheit und Subtilität ihrer Aromen auszeichnet. Von frischem Gras, über Haselnuss oder getrocknete Blumen, von leichten Anklängen bis hin zu einem ausgeprägteren Ziegen- und Tiercharakter – Ziegenkäse wird Sie auf eine Reise mitnehmen.
Aydius
Ein schöner Tomme aus Ziegenhartkäse, der von der Familie Vandaele hergestellt wird.
Banon
Der Banon zeichnet sich durch sein pflanzliches Gewand aus.
Bonde en Gâtine
Eine faltige Kruste, die eine schöne blaugraue Nuance bietet.
Cabri Ariégeois
In seiner Holzschachtel, eingewickelt in einen Fichtengurt, ist das Cabri vom Vacherin Mont d’Or inspiriert.
Carré de Sylvain
Der Carré de Sylvain ist ein Ziegenkäse aus Hofherstellung aus dem Chartreuse-Massiv im Département Isère. Er trägt den Namen seines Erzeugers, Sylvain Francillon vom Hof Plantimay. Neben den klassischen Saint-Marcellin…
Cathare
Die Katharer mit ihrem schönen okzitanischen Kreuz erkennt man sofort.
Chabichou
Dieser kleine konische Zylinder, oder Bonde im lokalen Ausdruck ist eine Delikatesse
Charolais
Dieser Ziegenkäse ist nach einer Kuhrasse benannt, der berühmten Charolais-Kuh.
Chenette
Der Käse wird durch das kleine Eichenblatt, das ihn ziert, illustriert.
Chevrotin des Aravis
Einer der sehr seltenen Ziegenkäse mit gewaschener Rinde.
Galet de Chartreuse
Priscille und Christophe, zwei junge Enthusiasten, führen die Käsetradition der Familie Branche fort.
Geisster
Ein kleiner „Münsterkäse“ aus Ziegenmilch.
Ginestou
Die Cevennen im Süden Frankreichs sind das Terroir dieses kleinen Ziegenkäses, ein Land mit mitunter rauem mediterranem Klima, das jedoch eine einzigartige Wiege der Agropastoralwirtschaft bietet, in der die Tiere…
Laurentine
Der Käse wird durch das kleine Farnblatt veranschaulicht, das ihn wie ein Siegel ziert.
Linthalois
Das Elsass, wenngleich weniger bekannt für seine Käsetradition als andere Regionen, birgt dennoch handwerkliche Kostbarkeiten, insbesondere im Vogesenmassiv. Unter ihnen hebt sich der Linthalois – auch Petit Sauvage genannt –…
Losange cendré
Das Poitou ist eine französische Region, in der die Ziegenzucht und die daraus hervorgehende Käseherstellung seit jeher wichtige Bestandteile des ländlichen und bäuerlichen Lebens sind. Die hier weidenden Ziegen sollen…
Montagnette
Die Pyrenäen sind nicht für ihre Ziegenhaltung bekannt – hier dominiert in der Regel die Schafzucht. Dennoch hielten die Bauern traditionell einige Ziegen der Pyrenäenrasse, die vor allem der Fleischerzeugung…
Mothais sur Feuille
Der Mothais legt sich auf ein Kastanienblatt, das in seiner Jugend die Feuchtigkeit des Käses aufnimmt.
Palet de Bacheluze
Im Herzen des Naturparks der Vulkane der Auvergne stellt der Hof Bacheluze einen ebenso seltenen wie bemerkenswerten Käse aus Hofherstellung her: den Palet de Bacheluze. Diese neue Entdeckung ist ein…
Pavé de la Ginestarié
In dem kleinen Weiler Ginestarié stellt die Familie Teoski einen köstlichen Vollrahmkäse her.
Pélardon
Unter seiner leichten Kruste bietet er einen großzügigen Teig.
Petit Baluchon
Die elfenbeinfarbene, faltige Kruste bedeckt einen leicht bröckeligen Teig, der jedoch im Mund zergeht.
Petit Fiancé
Marie-Suzanne und Philippe Garros haben unvergleichliche Käsesorten entwickelt, die innovativ sind und von einer bemerkenswerten Identität geprägt sind.