Losange cendré
Das Poitou ist eine französische Region, in der die Ziegenzucht und die daraus hervorgehende Käseherstellung seit jeher wichtige Bestandteile des ländlichen und bäuerlichen Lebens sind. Die hier weidenden Ziegen sollen von den Tieren abstammen, die die Sarazenen nach den Invasionen des 8. Jahrhunderts zurückließen.
Hélène Servant, eine leidenschaftliche und außergewöhnlich talentierte Erzeugerin, besitzt ein instinktives Gespür für den Rohstoff, den sie zu Käsen von unvergleichlicher Qualität verarbeitet. So stellt sie die AOP-Käse ihrer Region her, wie den Chabichou, aber auch einige eigene Kreationen wie den Losange cendré, den Petit Pavé oder die Briquette.
Besaß sie lange Zeit ihre eigene Herde, so kauft sie ihre Milch heute von zwei Nachbarn, um damit einige der besten Ziegenkäse zu formen, die wir anbieten können.
Der Losange kleidet sich in einen zarten Flaum bläulicher Asche, der sich mit der Reifung aufhellt. Die Textur ist in den ersten Tagen frisch und schmelzend und gewinnt nach einiger Zeit im Keller an Cremigkeit. Von großer Feinheit bietet er frische Aromen von frischem Gras mit einer blumigen Note im Nachklang. Selbst wenn er trockener wird, bewahrt er eine unvergleichliche Milde, gewinnt dabei jedoch an Mineralität.
Categorie
Ziegenkäse
Région
Nouvelle-Aquitaine, Poitou
Lait
Ziege
Terroir
Terroir poitevin
