Linthalois
Das Elsass, wenngleich weniger bekannt für seine Käsetradition als andere Regionen, birgt dennoch handwerkliche Kostbarkeiten, insbesondere im Vogesenmassiv. Unter ihnen hebt sich der Linthalois – auch Petit Sauvage genannt – als kühne, inspirierte Kreation hervor.
Entstanden auf dem Hof Pensées Sauvages in Linthal, ist dieser Käse das Werk der Familie Baumann, engagierte Erzeuger von Munster und Bargkass sowie Pioniere der Biodynamie im Elsass. Ihr entschlossenes Bekenntnis zu einer schonenden, naturnahen Landwirtschaft spiegelt sich auch in ihrer Käseherstellung wider. Einer ihrer Söhne, nachdem er eine kleine Ziegenherde erworben hatte, wandte sich der Käseherstellung zu – darunter dieser kleine milchsäuregeprägte Käse in Form eines strahlend weißen Scheibchens.
Der Linthalois ist an seinem zunächst dichten Teig erkennbar, der sich mit der Reifung mildert und eine cremige, schmelzende Textur annimmt. Was ihn einzigartig macht, ist seine deutlich ausgeprägte ziegentypische Note – ob jung oder gereift – sowie eine ausgesprochen eigene aromatische Identität, weit entfernt von den standardisierten Profilen, die man bei Ziegenkäse allzu oft antrifft.
Categorie
Ziegenkäse
Région
Grand Est
Lait
Ziege
Terroir
Terroir vosgien
