Petit pavé
Das Poitou ist eine französische Region, in der die Ziegenzucht und die daraus hervorgehende Käseherstellung seit jeher wichtige Bestandteile des ländlichen und bäuerlichen Lebens sind. Die hier weidenden Ziegen sollen von den Tieren abstammen, die die Sarazenen nach den Invasionen des 8. Jahrhunderts zurückließen.
Hélène Servant, eine leidenschaftliche und außergewöhnlich talentierte Erzeugerin, besitzt ein instinktives Gespür für den Rohstoff, den sie zu Käsen von unvergleichlicher Qualität verarbeitet. So stellt sie die AOP-Käse ihrer Region her, wie den Chabichou, aber auch einige eigene Kreationen wie den Losange cendré, den Petit Pavé und die Briquette.
Besaß sie lange Zeit ihre eigene Herde, so kauft sie ihre Milch heute von zwei Nachbarn, um damit einige der besten Ziegenkäse zu formen, die wir anbieten können.
Der Petit Pavé ist ein elfenbeinweißes Quadrat mit einer von feinen Linien geriffelten Rinde. Er lässt sich auf jeder Reifestufe genießen: Frisch zeigt er nur wenig Säure, dazwischen entfalten sich Mandelaromen auf cremiger Textur, dann stellen sich mit der Zeit Trockenfruchtnoten ein, wenn der Teig marmoriert und brüchig wird. Nur wenige Käse sind auf jeder Stufe ihrer Reifung so gelungen.
Categorie
Ziegenkäse
Région
Nouvelle-Aquitaine
Lait
Ziege
Terroir
Terroir poitevin
