Tomme de Chartreuse de chèvre

Aus dem Berry stammend, ist der Valençay ein emblematischer Ziegenkäse, erkennbar an seiner gestutzten Pyramidenform, die auf eine napoleonische Legende zurückgeht. In seiner bäuerlichen Erzeugung offenbart dieser Käse seinen ganzen…

Der Ventoux ist ein bäuerlicher Ziegenkäse aus der Provence, erkennbar an seiner Form, die an den emblematischen Gipfel erinnert, nach dem er benannt ist. Seine leicht mit Asche bedeckte Basis…

Im Pyrenäenmassiv der Ariège, eingebettet am Grund eines unberührten Tals, hat sich die Käserei von Cabrioulet seit über dreißig Jahren als Referenz für bäuerlichen Käse etabliert. Marie-Suzanne und Philippe Garros,…

In der Touraine, zwischen den Tälern der Loire und sonnigen Weideflächen, wird die Sainte-Maure de Touraine fermière nach traditionellen Methoden hergestellt. Dieser Ziegenkäse aus Rohmilch, erkennbar an seiner länglichen, holzscheitähnlichen…

Der Rove ist vor allem die Geschichte einer robusten Ziegenrasse, perfekt angepasst an die trockenen, schroffen Landschaften des Südens. Lange vernachlässigt, erlebt diese provenzalische Ziege heute eine wohlverdiente Wiederentdeckung, denn…

Das Poitou ist eine französische Region, in der die Ziegenzucht und die daraus hervorgehende Käseherstellung seit jeher wichtige Bestandteile des ländlichen und bäuerlichen Lebens sind. Die hier weidenden Ziegen sollen…

Im Herzen des Naturparks der Vulkane der Auvergne stellt der Hof Bacheluze einen ebenso seltenen wie bemerkenswerten Käse aus Hofherstellung her: den Palet de Bacheluze. Diese neue Entdeckung ist ein…

Die Pyrenäen sind nicht für ihre Ziegenhaltung bekannt – hier dominiert in der Regel die Schafzucht. Dennoch hielten die Bauern traditionell einige Ziegen der Pyrenäenrasse, die vor allem der Fleischerzeugung…

Das Poitou ist eine französische Region, in der die Ziegenzucht und die daraus hervorgehende Käseherstellung seit jeher wichtige Bestandteile des ländlichen und bäuerlichen Lebens sind. Die hier weidenden Ziegen sollen…

Das Elsass, wenngleich weniger bekannt für seine Käsetradition als andere Regionen, birgt dennoch handwerkliche Kostbarkeiten, insbesondere im Vogesenmassiv. Unter ihnen hebt sich der Linthalois – auch Petit Sauvage genannt –…

Die Cevennen im Süden Frankreichs sind das Terroir dieses kleinen Ziegenkäses, ein Land mit mitunter rauem mediterranem Klima, das jedoch eine einzigartige Wiege der Agropastoralwirtschaft bietet, in der die Tiere…

Der Carré de Sylvain ist ein Ziegenkäse aus Hofherstellung aus dem Chartreuse-Massiv im Département Isère. Er trägt den Namen seines Erzeugers, Sylvain Francillon vom Hof Plantimay. Neben den klassischen Saint-Marcellin…

Ein Alpencrottin vom Bauernhof

Süße unter der Asche.

Ein Ring, um sie alle dazu zu bringen, die Ziege zu lieben.

Einer der sehr seltenen Ziegenkäse mit gewaschener Rinde.

Die Katharer mit ihrem schönen okzitanischen Kreuz erkennt man sofort.

Marie-Suzanne und Philippe Garros haben unvergleichliche Käsesorten entwickelt, die innovativ sind und von einer bemerkenswerten Identität geprägt sind.

Unter seiner leichten Kruste bietet er einen großzügigen Teig.

Der Mothais legt sich auf ein Kastanienblatt, das in seiner Jugend die Feuchtigkeit des Käses aufnimmt.

Eine Bauernziege aus den Alpen.

Ein seltener Ziegenkäse aus den Tälern der Vogesen.

Die elfenbeinfarbene, faltige Kruste bedeckt einen leicht bröckeligen Teig, der jedoch im Mund zergeht.