Sainte-Maure
In der Touraine, zwischen den Tälern der Loire und sonnigen Weideflächen, wird die Sainte-Maure de Touraine fermière nach traditionellen Methoden hergestellt. Dieser Ziegenkäse aus Rohmilch, erkennbar an seiner länglichen, holzscheitähnlichen Form und dem zentralen Roggenstroh, verkörpert das lokale handwerkliche Können.
Seine natürliche, leicht gerunzelte Rinde, bedeckt von einer schönen Pflanzenasche mit bläulichem Schimmer, umhüllt einen zunächst festen Teig, der mit der Reifung zunehmend schmelzend und cremig wird. Im Mund bietet er frische, milchige Noten, eine leichte Säure und zarte Haselnussaromen. Mit der Zeit verfeinern sich seine Aromen, während er seine schöne Rundheit bewahrt.
Aus roher Ziegenmilch hergestellt, spiegelt diese Sainte-Maure de Touraine fermière das Terroir der Touraine wider sowie die Sorgfalt, die jedem Schritt ihrer Herstellung gewidmet wird. Ein Käse, der jede Käseplatte allein durch seine Präsenz veredelt.
Categorie
Ziegenkäse
Région
Centre-Val de Loire
Lait
Ziege
Terroir
Terroir tourangeau
