Tomme ariégeoise
Im Pyrenäenmassiv der Ariège, eingebettet am Grund eines unberührten Tals, hat sich die Käserei von Cabrioulet seit über dreißig Jahren als Referenz für bäuerlichen Käse etabliert. Marie-Suzanne und Philippe Garros, zugleich Züchter und Käser, verarbeiten dort ihre Ziegenmilch zu einzigartigen Kreationen, darunter ihr emblematischer Petit Fiancé. Seit kurzem hat Christophe die Fackel übernommen und führt dieses schöne käsereiische Werk fort.
Ihre Tomme ariégeoise, erkennbar an ihrer orangefarbenen, leicht rauen Rinde, profitiert von einer großzügigen Größe, die eine verlängerte Reifung erlaubt. So haben die Aromen im Keller alle Zeit, sich zu entfalten, während sich die Rinde mit kleinen, welligen Furchen schmückt – Zeugen ihrer natürlichen Alterung. Der strahlend weiße Teig offenbart eine deutlich ausgeprägte ziegentypische Herkunft, sowohl in der Nase als auch im Mund.
Mit fortschreitender Reifung zählt dieser Käse zu den edelsten seiner Familie und vereint eine bemerkenswerte Cremigkeit mit einer komplexen, ausgewogenen Aromenpalette, die mitunter geradezu wild anmutet.
Categorie
Ziegenkäse
Région
Occitanie
Lait
Ziege
Terroir
Vallée pyrénéenne
