Valençay
Aus dem Berry stammend, ist der Valençay ein emblematischer Ziegenkäse, erkennbar an seiner gestutzten Pyramidenform, die auf eine napoleonische Legende zurückgeht. In seiner bäuerlichen Erzeugung offenbart dieser Käse seinen ganzen Reichtum und seine Echtheit.
Seine mit Asche bedeckte, leicht bläuliche Rinde umhüllt einen weißen, geschmeidigen Teig, der mit zunehmendem Alter schmelzend und cremig wird. Im Mund bietet der Valençay fermier zarte Aromen von Haselnuss und Pilz sowie eine leichte Säure, die sich mit der Zeit ausbalanciert. Die durchaus präsenten ziegentypischen Noten bleiben dabei fein und elegant, ohne je zu dominieren.
Eine trockenere Reifung ist ebenfalls möglich, besonders für Liebhaber mineralischerer Noten.
Aus roher Ziegenmilch hergestellt, ist dieser Käse die Frucht handwerklichen Könnens und eines bewahrten Terroirs. Mit seiner Form setzt er auf jeder Käseplatte ein besonders elegantes Zeichen.
Categorie
Ziegenkäse
Région
Centre-Val de Loire
Lait
Ziege
Terroir
Terroir berrichon
